麻油菇菇飯
最近加入了幾個鼓勵煮夫煮婦上菜的社團,非常正向讓愛料理的人很快樂哈哈
社團裡高手雲集所以學會了很多, 對所有樂意分享的網友們都充滿感激。
(當然也視吃了很多...然後就煮很多...然後就...胖了XD 又要回頭去研究減肥料理了哈哈)
其中這道上周po在自己FB的麻油菇菇飯也有很多朋友跟我說想學呢!!
鑄鐵鍋的煮法我也是跟好厲害好厲害的朋友們學的,
否則從前只會用電鍋煮飯呢哈哈
[材料]
1.麻油大約半碗(驚), 我的是小飯碗...因為多放點比較香呀哈哈
2.米三杯(糙米的話要先浸泡過一晚)
3.杏鮑菇(各種菇都可以)
4.薑片兩片, 不要去皮,才不會太燥熱。
5.米酒半~一碗。(也有人全酒去煮, 但小孩也要吃的話千萬不要全酒喔。)
6.鹽巴少許,也可以不加。
6.其他(像是我最愛的南瓜, 或是好友有放松阪豬肉片, 或是其他雞肉片雞湯都可以拿來煮)
[作法]
<鑄鐵鍋版本>
1.用麻油在鍋裡炒香薑和杏鮑菇,不要把薑炒黑會苦。
(若有肉片或南瓜也這個時候一起炒)
2.炒出香味即可放入米。
米要洗淨瀝乾,放入三杯米四杯水(大約1米:1.3水)。
加入半杯米酒的話就要少加半杯水。
這時可以加入一點鹽巴。
米一定要瀝乾, 否則會得到更多水飯煮太爛。
大約是水位會超過鋪平的米高出1.5公分。
水越多飯越軟爛, 請自行調整喔。
這個比例煮出來是Q彈的口感。
3.煮滾後換小火計時8分鐘,用筷子攪拌飯和料,
時間到關火加蓋""但是千萬不要將蓋子密合蓋住~~!!!""。
一定要留縫口
一定要留縫口
一定要留縫口
很重要所以要說三次。
要是沒有留縫口絕對會噗鍋,
(就是水氣會從鍋蓋下溢出來,弄得瓦斯爐台髒兮兮 )。
我這次用的是花鍋, 所以鍋蓋我會錯位蓋上就有縫了。(如上圖)
要留意縫口蒸氣減少或聽到咕嚕咕嚕冒泡的聲音消失了,
才能夠蓋合鍋蓋。
4.蓋合蓋子後悶15~20分鐘。
不要開蓋子,水氣才不會跑掉。
米飯吸了水氣才能熟透Q軟。
這就是用花鍋能夠煮到三杯米的方法,
需要多花點心思去顧鍋顧爐火和顧鍋蓋哈, 否則會噗鍋很慘。
(我也是曾經煮過兩杯米還噗鍋的XD)
<電鍋版本>
1.用麻油在鍋裡炒香薑和杏鮑菇,不要把薑炒黑會苦。
(若有肉片或南瓜也這個時候一起炒)
2.炒出香味即可放入米。
米要洗淨瀝乾,放入三杯米三杯多一點點水(大約1米:1.2水)。
加入半杯米酒的話就要少加半杯水。
3.外鍋放一杯水, 按鈕按下去。
4.按鈕跳起悶15~20分鐘, 結束。
電鍋版本有沒有好簡單 XD
沒有空顧火的好幫手就是親愛的電鍋了。
但是鑄鐵鍋的飯真的特別Q彈,
也多了一股更濃的飯香(就是接近鍋粑的那種香),
還是很值得嘗試的。:)
<不燥熱版本>
(這次為了小孩和自己有在咳嗽做的, 但其實有在咳嗽最好還是別碰麻油...會更想咳 )
1.就是在麻油炒薑和菇的時候就加水,
麻油減量。 甚至不要用炒的。
2.不用炒的版本,
直接先放米和水再放菇和薑片肉片,
放菇, 水要減少兩湯匙,因為菇會出水。
再放入米酒和麻油, 米酒也是水, 所以水也要減少喔。
3.直接進電鍋, 外鍋一杯水, 按下跳起悶15分鐘完成。
或是使用鑄鐵鍋的煮法。
[特別提醒]
1.菇會出水, 所以放一些菇就要扣掉一些水量。
扣多少水這真的需要靠經驗, 大概一隻大杏鮑菇就扣掉三湯匙水吧。
2.鑄鐵鍋的煮法要留縫口所以水氣會跑掉比較多, 水要放多一點點。
電鍋的水氣不容易跑掉, 所以水要放少一點點。
這一天煮得特別多, 因為天氣冷工作忙順便暖身跟宣洩情緒哈哈哈
順帶推薦我非常非常喜歡的麻油, 源順冷壓芝麻油。
是我用過最香, 吃起來最順口又不會那麼躁的芝麻油囉。
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